Страхотни чедъри за хапване

Чедър е най-популярното сирене в Обединеното кралство и второто в Съединени американски щати. Оценен на 3,6 милиарда $, световният пазар на чедър се чака да доближи 5,4 милиарда $ до 2032 година И макар цялата си познатост, чедърът има проблем с имиджа. „ Тъй като е генерично, липсва ясна еднаквост “, споделя Бронуен Пърсивал от Neal’s Yard Dairy, съавтор на Reinventing the Wheel: Milk, Microbes and the Fight for Real Cheese (Bloomsbury Sigma, £9).

Чедър не е предпазено название като шампанското или свинските пайове Melton Mowbray, тъй че определянето какво е зависи от това кого питате. „ В Съединени американски щати чедър се дефинира като твърдо сирене с минимално наличие на мазнини 50 % и оптимално наличие на влага 39 % “, споделя Пърсивал. „ Но в Обединеното кралство нормално го считаме за сирене, създадено по избран метод. “ Чедърингът е процесът на неведнъж превръщане и нареждане на блокчета извара, с цел да се изгони влагата и да се подкисели изварата. Това придава на чедъра неговата присъща текстура и усет като сирене, което „ по-скоро се чупи, в сравнение с да се огъва, има сочна киселинност, която може да бъде съчетана с плодовост, мекост или бульон и меко благосъстояние “. aria-hidden= " true " >

Ако желаете същинска тематика за диалог, изберете Hafod

Името си носи от село Чедър в Съмърсет, където се създава от 12 век. Крал Хенри II купи 10 240 фунта за фартинг за паунд. Поради неприятния превоз се употребява най-вече в Съмърсет до 18 век, когато по-добрите пътища, връзките и мощната стопанска система спомагат за разпространяването на известността му. В своята обиколка през целия остров на Англия, оповестена през 1724 година (Penguin, £15), Даниел Дефо разказва чедъра като „ най-хубавото сирене, което Англия си разрешава, в случай че не, което си разрешава целият свят “.

Както споделя Нед Палмър в A Cheesemonger’s History of the British Isles (Профил, £12), стремежът през 19 век за стандартизиране на чедър от производителите на сирене е съдействал за развиването на широкомащабно произвеждане на чедър в Америка, Австралия, Нова Зеландия и Канада. Тогава по-евтините фабрични чедъри от чужбина наводниха английския пазар. Този приток, комбиниран с възходящите продажби на течно мляко, докара до унищожаването на производителите на чедър в английските ферми и в последна сметка до повсеместното разпространяване на фабричния или „ блоковия “ чедър в Обединеното кралство.

Едва през 1980 година английските селскостопански сирена, в това число чедър, се възраждат с помощта на фигури като създателя на Neal’s Yard Dairy Рандолф Ходжсън. Въпреки това, сиренето се бори да бъде обсъждано като „ изтънчено “. Според отчет от 2015 година единствено 13 % от английските консуматори считат чедър за подобаващ избор за специфични мотиви.

Ford Farm Coastal, £15,20 за 1 кг.

Някои авансово опаковани разновидности на блокове имат право да бъдат взети под внимание за вашата дъска за сирене. Те включват Barber’s 1833 Vintage Reserve, Belton Farm Silver Fox Vintage и Ford Farm Coastal. Но множеството бледнеят спрямо домашните чедъри (чийто усет варира сред партидите) като Lincolnshire Poacher, Pitchfork и Keens. „ Ако желаете нещо извънредно пикантно с усет на телешки бульон, пробвайте Montgomery’s “, споделя Пърсивал. Британските сортове се оферират по целия свят, само че Палмър и Пърсивал предлагат също Wisconsin Bleu Mont, Vermont Cabot Clothbound и Californian Fiscalini. Моят персонален любимец е Isle of Mull, ровък шотландски чедър с лют бульон и край. Можете също да изберете нотки на торф и йод. Комбинира се прелестно с уиски. Харесвам и Doddington, затрупан с червен восък чедър, който е орехов и бистър като пармезан със сладостен карамелен послевкус. Идеален вместо десерт. Ако обаче желаете същинска тематика за диалог, сирене, което разтяга небцето ви, изберете Hafod, чедър с мек усет, който съдържа нотки на бял шоколад, барнярд фънк и лютиче.

Чедър седи щастливо до други сирена на коледна дъска: „ Свежата млечност на, да речем, Westcombe може да утоли жаждата след други огромни, лепкави усети, ” споделя Пърсивал. Независимо от това, тя предлага да измененията концепцията на дъската си за сирене, тъй че да имате единствено един демонстратор. „ Вероятно ще се стремя към парче от 1 кг до 1,5 кг “, споделя тя. „ Това би било задоволително, с цел да се разнесе към масата и всеки да си хапне малко, с цел да се наслаждения, и да остави остатъците, които да се употребяват и за готвене и сандвичи. “